Blog of Thai food

FIRE CHICKEN FORMULA

2007-09-16T20:04:00.000-07:00

FIRE CHICKEN FORMULA ส่วนผสมไก่ทอดรักการดี
Chicken Wing : 5 kg. ปีกไก่สด 5 กก.
Salt : 5 teaspoon. เกลือ 5 ช้อนชา
Garlic : 2 tablespoon. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
Pepper : 5 teaspon. พริกไทย 5 ช้อนชา
Gogi powder : 300 g. แป้งโกกิ 300 กรัม
Soybean sauce : 3 teaspoon. ซอสง่วนเชียงฝาเขียว 3 ช้อนชา

Preparation

นำปีกไก่สดมาถอนขนที่เหลืออยู่ออก และหั่นออกเป็น 3 ชั้น ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

เตรียมเครื่องปรุงโดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ใช้ภาชนะขนาดใหญ่พอสำหรับผสมไก่ 5 กก. ได้พอ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป และใส่ค่อยๆใส่น้ำพร้อมคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่าใส่น้ำมากเกินไปจะทำให้ส่วนผสมเหลวเกินไปจะทำให้แป้งไม่เกาะกับปีกไก่ ใส่ปีกไก่ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วพร้อมทอดได้เลยครับ สามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้ 1 อาทิตย์ครับ

เวลาทอดให้ใช้ไฟแรงให้น้ำมันร้อนแล้วค่อยใส่ไก่กะดูอย่าให้แรงมาเกินไปเดี๋ยวจะไหม้เสียก่อน รอห้านาทีแล้วก็คนครั้งเดียวเพื่อไม่ให้ติดกระทะ และรอประมาณ 10 นาที พอไก่เหลืองก็เอาขึ้นได้เลยครับ

เรียบร้อยคราวหน้าต่อกันด้วย ต้มแซบซี่โครงอ่อนครับ.

Moo Satay (Pork Satay)

2007-08-15T09:46:00.000-07:00

4-5 Serving
Ingredlents, Pork (marinated)
Pork, Thigh (cut to pieces) 2 cup or 400 g.
Coconut milk 1/4 cup or 75 g.
Fresh butter 2 tbsp or 25 g.
Sugar 2 tbsp or 20 g.
lodized salt 3/4 tsp 3 g.
Ground roasted corinader 1 tsp 1 g.

seeds
tumeric powder 1 tsp or 1.5 g.
Lemon grass (sliced) 1 tbs or 5 g.
Galagal (sliced) 2 tbsp or 5 g.
Ground roasted cumin 1/2 tsp or 0.5 g.
Plain water 1/4 cup 75 g.

Preparation:
1. Pound galangal and lemon grass thoroughtly, add salt. coriander seed, roasted cumin and turmeric, pound until fine.
2. Mix the mixture with pork, add butter, sugar, knead thoroughly
3. Add coconut milk and water.mix together. marinate for 1-3 hours.grill until done. spray coconut milk while grill

Seasoning Sauce:

Grond dried chilli 7 seed or 35g.

Ground hot chille 10 seed or 1g.

Shallot 3 tpsp or 20g.

Garlic 1.5 tbsp or 10g.

Lemon grass(sliced) 1.5 tbsp or 7.5g

Galangal (sliced) 1 tsp or 2.5g

Chilli paste 1 tsp 5g.

Ground roasted coriander 1tsp or 2g.

Ground roasted cumin 0.5 tsp or 1g.

lodized salt 3/4 tsp or 2.5g.

Sauce for pork:

Coconut milk 1 cup 250g.

Palm sugar 1/4 cup 60g.

Tamarind juice 1 tbsp or 15g.

lodized salt 1/2 tsp 2g.

Ground roasted peanuts 1/2 cup 50g.

Water 1/2 cup 100g.

Preparation:

1. Pound the mixture nutill fine.

2. Fry chili paste with alittle coconut milk until fragrant, add coconut little at a time untill done.

3. Seasoning with sugar, salt, tamarind juice, add the remaining coconut milk, water and peanut, simmer until sticky.

Som Tum Thai

2007-08-14T07:37:00.001-07:00

Thai Papaya Spicy Salad

Recipes and Preparation
5 Serving.
Green papaya 200 g. (50 g each for papaya+carrot)
Long bean
Dried shrimps 12.5 g.
Tomato 10 g.
Garlic 15 g.
Hot chili 1-5 fruits or 4 g.
Fish sauce 1/2 tbsp or 0.75 g.
Palm sugar 1 tbsp or 16 g.
Lime juice 1.5 tbsp or 15 g.
Roasted pea nuts 10 g.
Amount per serving size: 170 g. and 50 g. side dish 25 g. each Chinese cabbage and long bean

Preparation

Slice papaya to string.
Pound garlic, hot chili and long bean, bash.
Add sugar, fish sauce, lime juice, stir well
Add sliced papaya, tomato, dried shrimps, mix thoroughtly.

แฮะๆ ส่วนผสม และวิธีการทำส้มตำเป็นภาษาอังกฤษ เอามาจาก www.thaifoodtoworld.com ครับสำหรับชาวต่างชาติที่อยากทาน คนไทยคงไม่ต้องหรอก เป็นมาแต่กำเนิด ฮ่าๆ

คราวหน้า มีเมนูเด็ดของร้านรักการดีครับ ต้มแซบกระดูกอ่อน แล้วพบกันครับ

ขอบคุณที่ท่านที่มาอุดหนุนครับ

2007-08-12T06:10:00.000-07:00

สวัสดี และขอขอบคุณทุกท่านที่มาทานอาหาร ที่ร้านครับ อย่าลืมบอกต่อกันไปด้วย ว่าวันนี้ รักการดี มี WEB Blog กับเขาด้วยเหมือนกัน เพื่อนเอาใจทุกท่านที่มาอุดหนุนครับ สำหรับ WEB Blog แห่งนี้คือที่สำหรับ ประชาสัมพันธ์เกี่ยวกับร้าน รวมทั้งประวัติความเป็นมา เกล็ดเล็กเกล็กน้อย ของการทำอาหารว่าทำไมถึงอร่อย และอยู่มาได้จนทุกวันนี้ ประมาณ 35 ปีแล้วครับ และที่ขาดไม่ได้คือ เราจะมาบอกวิธีการหมักไก่ของทีร้านด้วยครับ ถ้าอยากรู้ว่าทำอย่างไร ต้องอดใจรอและ คอยเข้ามาเยี่ยมชมกันบ่อยๆ นะครับ แล้วพบกันใหม่ครับ....

Hello and Thank you to all of you that came to visit at Rakkandee Thai food and now Rakkandee we have been on WEB Blog don't forgot to distribute to your friend to come to visit the WEB Blog http://rakkandee.blogspot.com .The WEB Blog collect the history of Rakkandee self Thai Food Tip especialy Gai Thod please come to see us your will see the secreate of us soonest..... see you again.